Focaccia in giornata

Ingredients

• 1500 g farina forte (13–15% proteine)(500g)
• 2420 ml acqua tiepida(420g)
• 310 g lievito fresco(10g)
• 43 g lievito secco(3g)
• 51 cucchiaino zucchero(5g)
• 61 cucchiaio olio extravergine di oliva(12g)
• 710 g sale(10g)
• 82 cucchiaio olio extravergine di oliva (per ungere e sopra)(24g)
• 91 pizzico sale in fiocchi(1g)
• 101 rametto rosmarino (facoltativo)(2g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito nell'acqua tiepida.
2. 2Aggiungi la farina, l'olio extravergine di oliva e lo zucchero. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido.
3. 3Unisci il sale e mescola ancora.
4. 4Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
5. 5Fai il primo giro di pieghe: con le mani inumidite, porta i lembi dell'impasto verso il centro per 6-7 volte.
6. 6Lascia riposare altri 15 minuti.
7. 7Ripeti il secondo giro di pieghe come prima. Riposa altri 15 minuti.
8. 8Fai il terzo giro di pieghe come prima.
9. 9Copri l'impasto con pellicola e lascia lievitare per 1 ora.
10. 10Ungi una teglia da 23×33 cm con olio extravergine di oliva.
11. 11Versa l'impasto nella teglia, fai un altro giro di pieghe e capovolgi l'impasto.
12. 12Lascia lievitare per un'altra ora.
13. 13Ungi le dita e fai i classici buchini sulla superficie dell'impasto.
14. 14Condisci con olio extravergine di oliva, sale in fiocchi e, se desideri, rosmarino.
15. 15Cuoci in forno statico, ripiano basso, a 230°C per 15 minuti.
16. 16Abbassa la temperatura a 200°C e cuoci per altri 10 minuti.
17. 17Lascia raffreddare per 15 minuti, poi taglia e servi.