Bols Burger Animal-Style à Haute Teneur en Protéines

Ingredients

• 1567 g boeuf haché maigre 93/7, cru(567g)
• 27 cuillère à café sel(7g)
• 32 cuillère à café poivre noir(2g)
• 411 cuillère à café poudre d'ail(11g)
• 511 cuillère à café poudre d'oignon(11g)
• 65 cuillère à café paprika fumé(5g)
• 725 cuillère à soupe moutarde jaune(25g)
• 815 cuillère à soupe sauce Worcestershire(15g)
• 9250 g oignons jaunes moyens, coupés en dés(250g)
• 1015 cuillère à soupe huile d'olive(15g)
• 1130 cuillère à soupe eau(30g)
• 12800 g pommes de terre russet, coupées en dés(800g)
• 1384 g fromage américain allégé, tranches(84g)
• 14320 g laitue iceberg râpée(320g)
• 1560 g chips de cornichons à l'aneth(60g)
• 16120 g yaourt grec sans matières grasses(120g)
• 1740 g mayonnaise allégée(40g)
• 1830 g ketchup(30g)
• 1915 cuillère à soupe jus de cornichon(15g)
• 2015 cuillère à soupe cornichons à l'aneth finement hachés(15g)

Instructions

1. 1Préchauffer la friteuse à air à 200°C.
2. 2Couper les pommes de terre en petits dés, les assaisonner avec la moitié de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du paprika fumé, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Mélanger et cuire dans la friteuse à air pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
3. 3Pendant ce temps, couper les oignons en dés et les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour les caraméliser. Réserver.
4. 4Dans la même poêle, ajouter le boeuf haché. L'écraser pour former une couche uniforme. Assaisonner avec le reste du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du paprika fumé, de la moutarde jaune et de la sauce Worcestershire. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
5. 5Ajouter les tranches de fromage américain sur le boeuf chaud pour les faire fondre.
6. 6Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec, la mayonnaise allégée, le ketchup, la moutarde jaune, le jus de cornichon, les cornichons hachés, le paprika fumé, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
7. 7Dans chaque bol, disposer une base de laitue iceberg râpée, ajouter les pommes de terre croustillantes, le boeuf au fromage, les oignons caramélisés, les chips de cornichons et napper de sauce.
8. 8Servir immédiatement.