Purè di patate alla francese

Ingredients

• 11 kg patate vecchie(1000g)
• 2500 g burro(500g)
• 3100 g latte intero(100g)
• 45 sale fino(5g)

Instructions

1. 1Versare mezza tazzina d’acqua in un piatto ampio, aggiungere le patate e coprire con un altro piatto.
2. 2Cuocere le patate con tutta la buccia al microonde per circa 10 minuti alla massima potenza.
3. 3Pelare le patate cotte e schiacciarle con lo schiacciapatate.
4. 4Setacciare le patate per due volte per ottenere una consistenza più setosa e liscia.
5. 5Aggiungere il latte intero ben caldo alle patate ancora calde e mescolare per amalgamare.
6. 6Aggiungere il burro freddo di frigorifero a pezzetti, poco alla volta, mescolando bene fino a ottenere una consistenza perfetta.
7. 7Aggiustare di sale a piacere e servire caldo.