Galletto alla diavola con patate al forno

Ingredients

• 1600 g galletto(600g)
• 22 spicchio aglio(10g)
• 32 peperoncino fresco(20g)
• 440 g aceto di vino rosso(40g)
• 58 g paprika dolce(8g)
• 61 cucchiaio miele(20g)
• 720 g succo di limone(20g)
• 82 rametto rosmarino(4g)
• 98 g sale fino(8g)
• 102 g pepe nero(2g)
• 111000 g patate(1000g)
• 1250 g olio extravergine d’oliva(50g)
• 1350 g burro chiarificato(50g)
• 1410 g prezzemolo(10g)

Instructions

1. 1Apri il galletto a metà incidendo sul dorso, appoggialo sul tagliere e schiaccialo.
2. 2Prepara la marinatura mescolando aceto di vino rosso, paprika dolce, miele, sale, pepe, succo di limone, rosmarino tritato, peperoncino e aglio.
3. 3Spennella il galletto con la marinatura su tutta la superficie, copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno un'ora.
4. 4Pela le patate e tagliale a spicchi.
5. 5Sbollenta le patate in acqua salata per 15 minuti finché sono cotte fuori ma ancora al dente dentro.
6. 6Scola le patate su una grattella.
7. 7Scalda in forno una teglia di ferro con burro chiarificato e olio extravergine d’oliva a 200°C per 8 minuti.
8. 8Metti le patate nella teglia calda, mescola e cuoci in forno ventilato a 200°C per 45 minuti, mescolando ogni 10 minuti.
9. 9In una padella scalda un filo d'olio con aglio e peperoncino leggermente schiacciati.
10. 10Aggiungi il galletto dalla parte della pelle, schiaccialo con un peso o un coperchio e cuoci a fiamma media per 15 minuti.
11. 11Gira il galletto, copri, schiaccia di nuovo e cuoci per altri 15 minuti.
12. 12Condisci le patate con sale e prezzemolo, mescola e salta brevemente.
13. 13Servi il galletto dorato su un letto di patate, irrorando con la sua salsa di cottura.