Pain maison sans pétrissage

Ingredients

• 1330 g eau à température ambiante(330g)
• 25 g levure boulangère sèche(5g)
• 31 cuillère à café sucre (optionnel)(5g)
• 4450 g farine(450g)
• 55 g sel(5g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer 15 minutes minimum jusqu’à formation d’une mousse à la surface.
2. 2Ajouter la farine en une fois et mélanger rapidement. Lorsque toute la farine est incorporée, laisser poser 15–20 minutes.
3. 3Ajouter le sel et mélanger en faisant des rabats avec une corne ou une spatule. Laisser pousser 1h30 à 3h dans un espace tiède.
4. 4Sur le plan de travail, façonner le pain: rabattre le bas vers le milieu, puis le haut vers le milieu, puis rouler le pâton et le bouler. Laisser pousser sous un torchon 30–40 minutes.
5. 5Faire une entaille avec un couteau bien affûté. Enfourner 20 minutes à 220°C, puis baisser à 200°C pour 15–20 minutes supplémentaires. Ajouter un verre d’eau dans le lèche-frite pour obtenir une croûte croustillante.