Pizza in Teglia alla Cipolla

Ingredients

• 1250 g acqua(250g)
• 212 g sale(12g)
• 34 g zucchero(4g)
• 4400 g farina (200 g nuvola, 200 g pizzeria)(400g)
• 55 g lievito di birra fresco(5g)
• 610 g olio extravergine d'oliva(10g)
• 74 cipolla dorata(600g)
• 8200 g scamorza(200g)
• 92 g pepe(2g)
• 1020 g olio extravergine d'oliva (per farcia e teglia)(20g)

Instructions

1. 1Versare l'acqua, il sale e lo zucchero nella planetaria e lavorare con il gancio per alcuni minuti fino a sciogliere tutto.
2. 2Aggiungere metà della farina e il lievito di birra sbriciolato, continuando a lavorare.
3. 3Aggiungere gradualmente il resto della farina e, quasi alla fine, versare anche l'olio extravergine d'oliva nell'impasto.
4. 4Lavorare l'impasto fino a quando non è ben incordato (circa 10 minuti).
5. 5Trasferire l'impasto sul piano da lavoro, fare delle pieghe e pirlare.
6. 6Rimettere l'impasto nella planetaria, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2-3 ore).
7. 7Ripetere le pieghe e la pirlatura, poi trasferire l'impasto su una teglia oleata.
8. 8Versare un po' di olio sulla superficie dell'impasto per evitare la formazione della crosta e lasciare nuovamente lievitare fino al raddoppio.
9. 9Nel frattempo, sbucciare e tagliare le cipolle a rondelle. Rosolarle in padella calda con un filo d'olio.
10. 10Quando l'impasto è raddoppiato, stenderlo con le mani oleate e adagiare metà delle cipolle sopra.
11. 11Chiudere l'impasto come un calzone e ristenderlo delicatamente con le mani.
12. 12Lasciare lievitare ancora per 1 ora.
13. 13Condire la superficie con le cipolle rimaste, la scamorza a cubetti, un filo d'olio e una macinata di pepe.
14. 14Cuocere in forno statico alla massima temperatura: 15 minuti nel ripiano più basso e altri 10-15 minuti in quello intermedio.