Pâtes aux scampis et burrata

Ingredients

• 1200 g pâtes(200g)
• 2300 g scampis entiers crus(300g)
• 31 échalote ou oignon(60g)
• 42 gousse d'ail(10g)
• 51 cuillère à café concentré de tomate(6g)
• 615 cl vin blanc(150g)
• 75 cl eau(50g)
• 8125 ml crème liquide(125g)
• 925 g beurre(25g)
• 101 burrata(125g)
• 112 cuillères à soupe huile d'olive(18g)
• 122 cuillères à soupe ciboulette(6g)
• 131 pincée sel(1g)
• 141 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Décortiquer et nettoyer les scampis. Conserver les têtes.
2. 2Faire revenir les têtes de scampis dans l'huile d'olive avec l'ail et l'échalote ou l'oignon dans une grande poêle.
3. 3Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
4. 4Ajouter le concentré de tomate et l'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
5. 5Baisser le feu, ajouter la crème liquide et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
6. 6Filtrer la sauce pour retirer les têtes et les morceaux solides.
7. 7Ajouter le beurre froid à la sauce filtrée, mélanger et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
8. 8Dans une autre poêle, faire revenir les scampis à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonner.
9. 9Cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet.
10. 10Ajouter les pâtes cuites à la sauce, incorporer une partie des scampis et la ciboulette. Bien mélanger.
11. 11Servir dans des assiettes, déposer la burrata sur le dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter un peu de poivre et de ciboulette. Déguster immédiatement.