Insalata di patate e fagiolini alla tedesca

Ingredients

• 14 patata(600g)
• 2300 g fagiolino(300g)
• 31 cipolla rossa(80g)
• 42 cucchiaio aceto(30g)
• 52 cucchiaio olio(18g)
• 61 bicchiere brodo vegetale(200g)
• 71 cucchiaio senape(15g)
• 81 ciuffo prezzemolo(10g)
• 92 cucchiaio erba cipollina(6g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Bollire le patate in acqua salata fino a quando sono tenere. Lasciarle intiepidire e pelarle.
2. 2Pulire e sbollentare i fagiolini in acqua bollente per circa 5-7 minuti, poi scolarli.
3. 3Tagliare la cipolla rossa a cubetti. Tritare il prezzemolo e l’erba cipollina.
4. 4In una ciotola grande, unire aceto, olio, brodo vegetale caldo e senape. Mescolare energicamente per emulsionare.
5. 5Aggiungere la cipolla, il prezzemolo e l’erba cipollina nella ciotola con i condimenti.
6. 6Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle nella ciotola insieme ai fagiolini.
7. 7Mescolare bene finché il liquido viene assorbito dalle verdure.
8. 8Aggiustare di sale e pepe a piacere.
9. 9Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.