Poitrine de porc croustillante pour le Nouvel An Lunaire

Ingredients

• 11.5 kg poitrine de porc(1500g)
• 22 cuillère à café sel(12g)
• 31 cuillère à café poivre moulu(2g)
• 41.5 cuillère à café poudre de cinq parfums(6g)
• 50.5 cuillère à soupe vinaigre de riz blanc(7g)

Instructions

1. 1Plonge la poitrine de porc dans une casserole d'eau bouillante à feu vif, côté couenne vers le bas, pendant 5 minutes pour assouplir la peau.
2. 2Sors la poitrine et fais de nombreux petits trous dans la couenne et la fine couche de graisse, sans atteindre la chair.
3. 3Découpe la poitrine côté chair en bandes de 3 cm sans couper la couenne.
4. 4Mélange 1,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre moulu et 1,5 cuillère à café de poudre de cinq parfums.
5. 5Étale ce mélange sur la chair de la poitrine, sans toucher la couenne.
6. 6Retourne la poitrine et saupoudre le reste du sel sur la couenne.
7. 7Laisse reposer 30 minutes, puis essuie l'eau qui s'est formée.
8. 8Étale le vinaigre de riz blanc sur la couenne et laisse sécher au réfrigérateur pendant une nuit sans couvrir.
9. 9Préchauffe le four à 200°C. Protège la chair avec de l'aluminium sur les côtés, mets du papier cuisson dans le plat et pose la poitrine sur une grille.
10. 10Enfourne à 200°C pendant 40 minutes.
11. 11Sors la poitrine, monte la température du four à 220°C, retire l'aluminium et remets la viande sur la grille.
12. 12Poursuis la cuisson 30 à 35 minutes pour griller la viande et faire boursoufler la couenne.
13. 13Surveille la fin de cuisson pour éviter que la couenne ne brûle.
14. 14Sors la poitrine du four et laisse reposer 15 minutes.
15. 15Découpe en petits morceaux et sers.