Fondant au Chocolat Ganache

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 2150 g cassonade(150g)
• 370 g farine(70g)
• 41 pincée fleur de sel(1g)
• 5200 g chocolat noir pâtissier(200g)
• 6200 g beurre(200g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Faire fondre le chocolat noir pâtissier avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser refroidir.
3. 3Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers avec la cassonade pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
4. 4Incorporer le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs battus.
5. 5Ajouter la farine et la pincée de fleur de sel, puis mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Verser la préparation dans un moule de 20 cm bien beurré et chemisé de papier cuisson.
7. 7Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
8. 8Laisser refroidir complètement, idéalement toute une nuit au réfrigérateur avant de démouler.
9. 9Servir nature ou accompagné d'une crème anglaise.