Génoise roulée

Ingredients

• 14 œufs(200g)
• 2120 g sucre(120g)
• 3120 g farine (T45)(120g)
• 41 cuillère à soupe sucre glace(10g)

Instructions

1. 1Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (environ 10 minutes avec un robot pâtissier).
2. 2Tamiser la farine et l'ajouter en deux fois au mélange œufs-sucre.
3. 3Incorporer délicatement la farine à l'aide d'une maryse, en allant jusqu'au fond du saladier.
4. 4Obtenir une pâte légère et homogène.
5. 5Verser la préparation uniformément sur une plaque à pâtisserie (38x28 cm) recouverte de papier cuisson.
6. 6Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 10 minutes.
7. 7Préparer un torchon humide sur le plan de travail, suivi d'une feuille de papier cuisson.
8. 8Une fois la génoise cuite, la retourner sur le papier cuisson et démouler délicatement.
9. 9Retourner la génoise si besoin pour que le côté le moins esthétique soit à l'intérieur.
10. 10Rouler délicatement la génoise sur elle-même.
11. 11Laisser refroidir ainsi pendant environ 30 minutes.
12. 12Dérouler délicatement et garnir selon vos goûts (lemon curd, pâte à tartiner, confiture, crème mascarpone chantilly, etc.).
13. 13Rouler de nouveau délicatement.
14. 14Saupoudrer de sucre glace si désiré.
15. 15Laisser au frais toute une nuit ou déguster aussitôt.