Crema de arroz con leche caramelizada

Ingredients

• 1500 ml leche entera(515g)
• 2250 ml nata(250g)
• 31 palito de canela(5g)
• 41 tira cáscara de limón(3g)
• 560 g arroz(60g)
• 64 huevo(200g)
• 7100 g azúcar(100g)
• 830 g azúcar (para caramelizar)(30g)

Instructions

1. 1Calienta la leche entera y la nata en una cazuela junto con el palito de canela y la tira de cáscara de limón. Lleva a ebullición para infusionar los sabores.
2. 2Añade el arroz y cocina a fuego suave, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese.
3. 3En un bol, bate los huevos con el azúcar.
4. 4Cuela la crema caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar, mezcla bien y reparte en cazuelitas individuales.
5. 5Hornea las cazuelitas al baño María a 150 °C durante 30 minutos, hasta que la crema cuaje.
6. 6Saca del horno, espolvorea azúcar por encima y carameliza con un soplete hasta formar una capa crujiente.