Shawarma Fit Maison

Ingredients

• 1200 g tomates cerises(200g)
• 21 poivron(120g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 41 cuillère à café zaatar(2g)
• 51 cuillère à soupe huile (sprays)(10g)
• 6600 g bœuf haché 5%(600g)
• 72 cuillère à café cumin(4g)
• 81 cuillère à café coriandre(2g)
• 92 cuillère à café paprika(4g)
• 100.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 110.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 121 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 131 cuillère à café oignon en poudre(3g)
• 141 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 152 cuillère à soupe harissa(30g)
• 160.5 cuillère à café poivre(1g)
• 171 cuillère à soupe concentré de tomates(15g)
• 18150 ml bouillon(150g)
• 191 cuillère à café miel ou sirop d'agave (optionnel)(7g)
• 201 oignon rouge(80g)
• 211 cuillère à soupe sumac(6g)
• 221 citron (jus)(30g)
• 232 cuillère à soupe persil(8g)
• 24200 g yaourt grec 0%(200g)
• 253 gousses d’ail(9g)
• 261 cuillère à café tahini (optionnel)(5g)
• 273 pain libanais(180g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 190–200 °C chaleur tournante.
2. 2Dans un plat, dispose les tomates cerises et le poivron en lamelles. Ajoute du sel, du zaatar et quelques sprays d’huile. Place une grille au-dessus.
3. 3Mélange le bœuf haché avec le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, la cannelle, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika fumé, la harissa, le sel et le poivre.
4. 4Étale la viande assaisonnée entre deux feuilles de papier cuisson, roule en boudins (maximum 4 couches) et dépose-les sur la grille.
5. 5Enfourne 15 minutes : la viande cuit et le jus coule sur les légumes.
6. 6Récupère le jus du plat. Prépare le mélange rouge : mélange la harissa, le concentré de tomates, le bouillon, une partie du jus des légumes, le paprika et le cumin. Ajoute le miel ou le sirop d’agave si désiré.
7. 7Déchire les rouleaux de viande en fines lamelles, enrobe-les dans le mélange rouge puis fais-les revenir 1–2 minutes à la poêle ou à l’AirFryer pour les rendre croustillantes.
8. 8Prépare les oignons au sumac : mélange l’oignon rouge émincé avec le sumac, le jus de citron, du sel et du persil. Laisse reposer 10 minutes.
9. 9Prépare le toum allégé : mélange le yaourt grec avec les gousses d’ail râpées, le jus de citron, le cumin, du sel, du poivre et le tahini si désiré.
10. 10Sépare chaque pain libanais en deux feuilles et chauffe-les 10 secondes au micro-ondes.
11. 11Étale la sauce toum sur le pain, ajoute les légumes rôtis, la viande croustillante et les oignons au sumac.
12. 12Roule bien serré, badigeonne de mélange rouge, puis repasse 1–2 minutes à la poêle ou au four mode grill pour un résultat croustillant.