Mloukhiya tunisienne (ragoût de corète en poudre et poitrine de bœuf)

Ingredients

• 1100 g poudre de corète (mloukhiya)(100g)
• 2200 ml huile(184g)
• 31400 g poitrine de bœuf(1400g)
• 41 cuillère à café paprika(2g)
• 51 cuillère à café coriandre moulue(2g)
• 61 cuillère à café carvi moulu(2g)
• 71 cuillère à café harissa(6g)
• 81 cuillère à café concentré de tomates(16g)
• 98 gousses d'ail(24g)
• 103 feuilles de laurier(1g)
• 112 cuillère à café sel(12g)
• 121 cuillère à café poivre(2g)
• 133000 ml eau bouillante(3000g)

Instructions

1. 1Mélanger la poudre de corète avec l'huile hors du feu jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. 2Sur feu moyen, faire frémir la préparation pendant 10 minutes en remuant.
3. 3Ajouter l'eau bouillante en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. 4Laisser mijoter à feu doux sans couvercle pendant 3 heures.
5. 5Pendant ce temps, mariner la poitrine de bœuf avec le paprika, la coriandre, le carvi, la harissa, le concentré de tomates, l'ail écrasé, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
6. 6Après 3 heures de cuisson du bouillon, ajouter la viande marinée dans la casserole.
7. 7Laisser cuire à feu doux encore 3 à 4 heures, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
8. 8Servir chaud, traditionnellement accompagné de pain.