Carpaccio de vieiras

Ingredients

• 16 vieira(180g)
• 20.5 oignon rouge(40g)
• 30.5 orange(75g)
• 42 cuillère à soupe pistache(20g)
• 52 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)
• 71 citron vert(60g)

Instructions

1. 1Nettoyez les vieiras, séparez la chair du corail, rincez à l'eau, coupez-les en fines tranches et réservez.
2. 2Prélevez les segments de l'orange, pressez le reste pour obtenir du jus.
3. 3Mélangez l'oignon rouge émincé, les pistaches concassées, l'huile d'olive, le sel, le jus de citron vert et le jus d'orange pour préparer la vinaigrette.
4. 4Disposez les tranches de vieiras sur une assiette.
5. 5Versez la vinaigrette aux pistaches sur les vieiras.
6. 6Servez immédiatement.