Baguettes maison croustillantes

Ingredients

• 1750 g farine de blé T45(750g)
• 28 g levure sèche(8g)
• 317 g sel(17g)
• 4480 ml eau(480g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
2. 2Délayer la levure sèche dans l'eau et laisser reposer 10 minutes.
3. 3Ajouter le mélange d'eau et de levure à la farine.
4. 4Mélanger puis pétrir la pâte pendant 15 minutes.
5. 5Couvrir la pâte avec un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
6. 6Diviser la pâte en 4 pâtons de poids identique.
7. 7Façonner chaque pâton en baguette en effectuant des pliages successifs.
8. 8Disposer les baguettes sur une plaque, soudure vers le bas.
9. 9Laisser pousser 15 minutes sous un torchon.
10. 10Préchauffer le four à 230°C.
11. 11Saupoudrer légèrement les baguettes de farine et faire des incisions en biais à l'aide d'une lame.
12. 12Jeter un peu d'eau froide dans le lèchefrite pour créer de la vapeur.
13. 13Enfourner les baguettes à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes.
14. 14Retirer le lèchefrite en fin de cuisson pour que les baguettes cuisent bien en dessous.
15. 15Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.