Mansaf (Jordanisches Lammgericht mit Joghurt und Reis)

Ingredients

• 12 kg Lammhaxe(2000g)
• 2500 g Reis(500g)
• 31000 g türkischer Joghurt (10 % Fett)(1000g)
• 4250 g normaler Joghurt(250g)
• 51 Esslöffel Maisstärke(8g)
• 62 Stück dünnes Fladenbrot(200g)
• 71 Stück Zwiebel(100g)
• 82 Teelöffel Salz(12g)
• 91 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 101 Teelöffel Kurkuma(2g)
• 114 Stück Lorbeerblätter(2g)
• 1216 Stück Kardamomkapsel(8g)
• 131 Teelöffel Muskatnuss (optional)(2g)
• 141 Teelöffel Ingwer (optional)(2g)
• 151 Teelöffel gemahlener Koriander (optional)(2g)
• 161 Stück Zimtstange (optional)(5g)
• 17100 g Pinienkerne, geröstet(100g)
• 18100 g Mandeln, ungeschält, geröstet(100g)
• 19100 g Petersilie, gehackt(100g)

Instructions

1. 1Das Lammfleisch gründlich abwaschen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser legen.
2. 2Zum Kochen bringen und auf niedriger Stufe 30 Minuten köcheln lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
3. 3Nach 30 Minuten das Wasser abgießen, das Fleisch salzen und mit Pfeffer, Lorbeerblättern, Kardamomkapseln und optional Muskatnuss, Ingwer, Koriander und Zimtstange würzen.
4. 4Mit kochendem Wasser aufgießen, eine ganze Zwiebel hinzufügen und zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.
5. 5Das Lammfleisch herausnehmen, die Brühe aufbewahren.
6. 6Für die Joghurtsauce: Joghurt (türkischer und normaler) mit 1 Esslöffel Maisstärke und etwas Salz in einen Topf geben und verrühren.
7. 7Einen Teil der Lammbrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren vorsichtig zum Kochen bringen.
8. 8Das Lammfleisch in die Joghurtsauce legen und auf niedriger Stufe ca. 1 weitere Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
9. 9Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, und 30 Minuten in kaltem Wasser mit 1 Esslöffel Salz einweichen.
10. 10Reis in einen großen Topf geben, 1 Teelöffel Kurkuma hinzufügen und mit der restlichen Lammbrühe aufgießen, bis der Reis etwa 1 cm bedeckt ist.
11. 11Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
12. 12Pinienkerne und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
13. 13Petersilie fein hacken.
14. 14Zum Anrichten: Fladenbrot auf eine große Platte legen, etwas Joghurtsauce darüber geben, den Reis darauf verteilen, erneut Joghurtsauce darüber geben, das Fleisch darauf legen und mit der restlichen Joghurtsauce übergießen.
15. 15Mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen und gehackter Petersilie garnieren.