Msemen marocain farci

Ingredients

• 13 verre farine(375g)
• 21 verre semoule fine(120g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 41 cuillère à café levure chimique(4g)
• 51 cuillère à café vinaigre(5g)
• 61.5 verre eau(300g)
• 73 cuillère à soupe huile végétale(30g)
• 81 carotte(60g)
• 91 courgette(80g)
• 101 poivron rouge(100g)
• 111 oignon(80g)
• 122 cuillère à soupe persil et coriandre(8g)
• 131 cuillère à café épices variées(4g)
• 141 cuillère à café harissa(5g)
• 151 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 161 boîte thon en conserve(80g)
• 17100 g fromage râpé ou mozzarella(100g)
• 1880 g beurre fondu(80g)
• 190.5 cuillère à café paprika(1g)
• 201 cuillère à soupe pavot (pour saupoudrer)(8g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule, le sel, la levure chimique et le vinaigre.
2. 2Ajouter progressivement l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. 3Enduire la pâte d'un peu d'huile, couvrir et laisser reposer dans un sac plastique.
4. 4Préparer la farce : râper la carotte, la courgette, le poivron rouge et l'oignon.
5. 5Faire revenir les légumes dans un peu d'huile dans une poêle.
6. 6Ajouter le persil, la coriandre, les épices, la harissa et la sauce soja. Mélanger.
7. 7Incorporer le thon égoutté et le fromage râpé ou la mozzarella. Mélanger et laisser refroidir.
8. 8Diviser la pâte en boules égales, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
9. 9Étaler chaque boule avec un peu d'huile, badigeonner de beurre fondu mélangé avec le paprika.
10. 10Plier chaque pâte en carrés en badigeonnant de beurre à chaque pli.
11. 11Étaler légèrement le premier carré, déposer la farce d'un côté et le fromage de l'autre, plier et couper selon la forme souhaitée.
12. 12Déposer les msemen sur une plaque de cuisson, badigeonner le dessus avec le reste de beurre fondu, saupoudrer de pavot.
13. 13Cuire dans un four préchauffé à température maximale, chaleur haut et bas, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.
14. 14Baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.