Mango Sticky Rice (Mango-Klebreis mit Kokossauce)

Ingredients

• 1250 g Klebreis, thailändischer Sticky Rice(250g)
• 2150 g frische Kokosmilch, hochwertig und dick(150g)
• 31.5 reife Mango(450g)
• 4200 g frische Kokosmilch (für die Sauce)(200g)
• 51 teelöffel Salz(5g)
• 680 g weißer Zucker(80g)
• 72 kapsel Kardamom (optional)(1g)
• 80.5 teelöffel Zimt (optional)(1g)
• 90.5 teelöffel Vanille (optional)(1g)
• 101 esslöffel Reismehl oder Speisestärke(10g)
• 112 esslöffel Sesam oder Mungobohnen (geröstet, als Garnitur)(16g)

Instructions

1. 1Klebreis dreimal gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.
2. 2Den Reis mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in Wasser einweichen lassen.
3. 3Reis abgießen und in einen Dämpfeinsatz mit Tuch geben.
4. 4Reis mit Deckel 15-20 Minuten dämpfen.
5. 5Währenddessen 200 g Kokosmilch, Zucker, Salz und optional Kardamom, Zimt oder Vanille in einem Topf auf mittlerer Hitze aufkochen.
6. 6Rühren und köcheln, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
7. 7Zwei Drittel der Kokossauce zum gedämpften Reis geben, gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
8. 8Restliche Sauce mit Reismehl oder Speisestärke binden und kurz aufkochen.
9. 9Mango schälen, den Boden abschneiden und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
10. 10Klebreis mit Mango anrichten, mit der restlichen Kokossauce übergießen und mit geröstetem Sesam oder Mungobohnen garnieren.