Spezzatino de bœuf à l'italienne

Ingredients

• 1800 g bœuf (épaule ou jarret, coupé en morceaux)(800g)
• 22 carotte(120g)
• 32 oignon(200g)
• 42 céleri branche(80g)
• 52 gousse ail(10g)
• 6200 ml vin rouge(200g)
• 7400 g purée de tomate(400g)
• 8500 ml bouillon de bœuf(500g)
• 93 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 102 feuille de laurier(1g)
• 111 branche thym(2g)
• 121 cuillère à café sel(5g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Éplucher et découper les carottes, les oignons et le céleri en petits dés.
2. 2Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen.
3. 3Ajouter les légumes et l'ail émincé, puis faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces.
5. 5Verser le vin rouge et laisser évaporer l'alcool pendant 2-3 minutes.
6. 6Ajouter la purée de tomate, le bouillon de bœuf, le laurier et le thym.
7. 7Saler, poivrer, mélanger et porter à ébullition.
8. 8Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
9. 9Retirer le couvercle pour faire épaissir la sauce si besoin, rectifier l'assaisonnement.
10. 10Servir chaud, accompagné de pommes de terre, de polenta ou de pâtes fraîches.