Cheesecake au citron

Ingredients

• 1300 g spéculos(300g)
• 2100 g beurre fondu(100g)
• 31 pincée poudre de vanille(1g)
• 4350 g fromage frais type Philadelphia(350g)
• 5150 g mascarpone(150g)
• 6350 g crème fleurette 30% mg(350g)
• 72 gousse gousses de vanille(8g)
• 84 citron jus de citron bio(120g)
• 91 citron zestes de citron bio(5g)
• 102 oeuf oeufs(100g)
• 111 cuillère à café maïzena(5g)
• 1280 g sucre(80g)
• 1360 g beurre(60g)
• 141 pincée fleur de sel(1g)

Instructions

1. 1Écraser les spéculos et les mélanger avec le beurre fondu et la poudre de vanille.
2. 2Tasser le mélange dans un cercle à pâtisserie ou un moule et placer au frais.
3. 3Dans un bol, mélanger la crème fleurette, le fromage frais, le mascarpone et les graines des gousses de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. 4Verser la crème sur la base de spéculos et remettre au frais pendant 2 heures.
5. 5Préparer le lemon curd : dans une casserole, mélanger le jus de citron, les zestes, les œufs, la maïzena, le sucre et la fleur de sel.
6. 6Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
7. 7Ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
8. 8Laisser refroidir le lemon curd puis le verser sur le cheesecake.
9. 9Remettre au frais jusqu'au moment de servir.