Berlinesas esponjosas rellenas

Ingredients

• 1500 g harina(500g)
• 2250 g leche tibia(250g)
• 315 g levadura seca(15g)
• 460 g azúcar morena(60g)
• 52 pieza huevo(90g)
• 610 g vainilla(10g)
• 75 g sal(5g)
• 850 g mantequilla(50g)
• 9300 g azúcar refinada(300g)
• 1015 g canela en polvo(15g)
• 11300 g relleno bavarian de vainilla y chocolate(300g)
• 121000 ml aceite para freír(920g)

Instructions

1. 1Hidrata la levadura seca con la leche tibia y mezcla bien.
2. 2En otro recipiente, bate los huevos y añade la vainilla.
3. 3En la batidora, agrega la harina, azúcar morena y sal. Mezcla los ingredientes secos.
4. 4Agrega poco a poco la mezcla de leche con levadura y la mezcla de huevo con vainilla a los secos, usando el gancho para masas.
5. 5Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. 6Agrega la mantequilla pomada y sigue amasando hasta que la masa esté elástica y logre el punto ventana.
7. 7Deja reposar la masa en un recipiente tapado hasta que doble su tamaño.
8. 8Porciona la masa en piezas de aproximadamente 60g cada una (deben salir 16 piezas).
9. 9Forma bolas con cada porción y colócalas en una charola con papel estrella debajo.
10. 10Deja reposar nuevamente hasta que aumenten de tamaño.
11. 11Mezcla el azúcar refinada con la canela en polvo en un recipiente amplio.
12. 12Calienta el aceite para freír a 170°C.
13. 13Fríe las berlinesas por 2 minutos de cada lado hasta que estén doradas.
14. 14Retira del aceite y pasa inmediatamente por la mezcla de azúcar y canela.
15. 15Deja enfriar un poco y rellena cada berlinesa con el relleno bavarian de vainilla o chocolate usando una manga pastelera.