Arrosto di manzo in pentola a pressione

Ingredients

• 11 kg sottofesa di manzo(1000g)
• 21 cipolla(100g)
• 31 carota(80g)
• 41 costa sedano(50g)
• 5200 g vino bianco(200g)
• 62 rametto rosmarino(2g)
• 74 foglia salvia(1g)
• 81 foglia alloro(0.5g)
• 93 cucchiaio olio extravergine d'oliva(27g)
• 101 cucchiaino sale fino(5g)
• 110.5 cucchiaino pepe nero(1g)

Instructions

1. 1Legare la sottofesa di manzo se necessario.
2. 2Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola a pressione.
3. 3Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura.
4. 4Togliere la carne e lasciarla riposare su una teglia.
5. 5Deglassare la pentola con il vino bianco, sciogliendo i residui con un cucchiaio di legno.
6. 6Tenere da parte il liquido di cottura.
7. 7Aggiungere un altro cucchiaio di olio nella pentola e unire cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi.
8. 8Stufare le verdure a fuoco medio per qualche minuto.
9. 9Rimettere il fondo di cottura e la carne nella pentola a pressione.
10. 10Aggiungere rosmarino, salvia, alloro, sale e pepe.
11. 11Chiudere la pentola a pressione e cuocere a fiamma medio-alta fino al fischio.
12. 12Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere per 20 minuti.
13. 13Lasciare sfiatare completamente la pentola a pressione prima di aprire.
14. 14Far intiepidire l'arrosto prima di affettarlo e servirlo.