Chow Mein au Poulet Riche en Protéines

Ingredients

• 1800 g blanc de poulet désossé et sans peau(800g)
• 220 g sauce soja(20g)
• 31 cuillère à soupe sauce hoisin(18g)
• 41 cuillère à soupe ail émincé(8g)
• 51 cuillère à café poivre blanc(2g)
• 60.5 cuillère à café bicarbonate de soude(2g)
• 72 pulvérisations spray de cuisson(2g)
• 830 g sauce soja foncée(30g)
• 915 g sauce soja claire(15g)
• 1015 g sauce d’huître(15g)
• 1115 g vinaigre de riz(15g)
• 1210 g édulcorant(10g)
• 131 cuillère à café fécule de maïs(3g)
• 14600 g nouilles moyennes prêtes à sauter(600g)
• 15200 g chou blanc émincé(200g)
• 16150 g carottes émincées (julienne)(150g)
• 172 tiges parties blanches d’oignon vert(30g)
• 182 tiges parties vertes d’oignon vert (pour garnir)(20g)
• 191 cuillère à soupe graines de sésame (garniture)(9g)
• 201 cuillère à soupe filet de sauce hoisin (garniture optionnelle)(18g)

Instructions

1. 1Trancher le blanc de poulet en fines lanières.
2. 2Dans un bol, mélanger le poulet avec la sauce soja, la sauce hoisin, l’ail émincé, le poivre blanc et le bicarbonate de soude. Laisser mariner pendant la préparation de la sauce (ou plus longtemps pour plus de saveur).
3. 3Dans un autre bol, mélanger la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce d’huître, le vinaigre de riz, l’édulcorant et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une sauce homogène.
4. 4Chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif et vaporiser de spray de cuisson.
5. 5Cuire le poulet mariné en plusieurs fois, en une seule couche, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Réserver.
6. 6Ajouter le chou blanc, les carottes et les parties blanches d’oignon vert dans la poêle. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
7. 7Ajouter les nouilles, le poulet cuit et la sauce chow mein. Mélanger et faire sauter jusqu’à ce que tout soit bien chaud et enrobé.
8. 8Répartir dans quatre portions, garnir avec les parties vertes d’oignon vert, les graines de sésame et un filet de sauce hoisin si désiré.