Couscous marocain au poulet et Tfaya

Ingredients

• 12 tasse couscous fin(320g)
• 21 poulet(1200g)
• 33 carottes(240g)
• 42 navets(200g)
• 52 courgettes(250g)
• 6200 g citrouille(200g)
• 72 tomates(240g)
• 82 oignons(200g)
• 91 tasse pois chiches(165g)
• 100.5 botte coriandre(25g)
• 112 piments(30g)
• 121 cuillère à soupe smen (beurre rance)(15g)
• 132 cuillère à soupe beurre doux(30g)
• 142 cuillère à soupe huile de tournesol(18g)
• 152 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 162 cuillère à café sel(10g)
• 171 cuillère à café poivre(2g)
• 181 cuillère à café curcuma(2g)
• 191 cuillère à café gingembre en poudre(2g)
• 201 safran (cube)(1g)
• 211 bâton cannelle(5g)
• 222 cuillère à soupe miel(42g)

Instructions

1. 1Découper le poulet en morceaux et le faire revenir dans une grande marmite avec l’huile de tournesol, l’huile d’olive, le smen et le beurre doux.
2. 2Ajouter les oignons émincés, les épices (sel, poivre, curcuma, gingembre, safran), et faire revenir quelques minutes.
3. 3Ajouter les tomates râpées, la coriandre hachée et couvrir d’eau.
4. 4Ajouter les pois chiches et porter à ébullition.
5. 5Ajouter les carottes, navets, courgettes, citrouille et piments coupés en morceaux.
6. 6Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes et le poulet soient cuits.
7. 7Préparer le couscous fin en le roulant avec un peu d’eau et d’huile, puis le cuire à la vapeur au-dessus du bouillon.
8. 8Préparer la Tfaya : faire revenir des oignons émincés avec un peu de beurre, ajouter la cannelle et le miel, puis laisser caraméliser.
9. 9Dresser le couscous dans un grand plat, disposer le poulet et les légumes dessus, napper de bouillon et garnir avec la Tfaya.