Solomillo al whisky

Ingredients

• 11 kg solomillo de cerdo(1000g)
• 212 dientes de ajo(12g)
• 370 ml aceite de oliva virgen extra(70g)
• 4160 ml whisky(160g)
• 5350 ml caldo de carne(350g)
• 650 ml zumo de limón(50g)
• 715 g maicena(15g)
• 850 ml agua fría(50g)
• 9 sal
• 10 pimienta negra

Instructions

1. 1Corta el solomillo en medallones de unos 2 cm y deja que se atempere. Salpimenta justo antes de cocinar.
2. 2Calienta una sartén amplia con parte del aceite y marca los medallones 1 minuto por cada lado. Retira y reserva.
3. 3Baja el fuego, añade más aceite si hace falta y cocina los ajos enteros y pelados hasta que estén dorados sin quemarlos.
4. 4Añade el whisky y deja reducir 2 minutos. Si quieres, flambéalo.
5. 5Incorpora el zumo de limón y el caldo. Rasca bien el fondo de la sartén.
6. 6Disuelve la maicena en el agua fría y añádela poco a poco, removiendo, hasta que la salsa tenga la textura deseada.
7. 7Devuelve los medallones y todos sus jugos a la sartén. Cocina 2–3 minutos a fuego medio, moviendo la cazuela. Apaga y deja reposar un par de minutos.