Spaghetti alla Nerano

Ingredients

• 1400 g spaghetti(400g)
• 24 zucchine(600g)
• 36 cucchiaio olio extravergine di oliva(80g)
• 42 spicchio aglio(10g)
• 51 mazzetto basilico fresco(20g)
• 680 g parmigiano reggiano grattugiato o provolone del Monaco(80g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 82 l acqua(2000g)
• 910 cubetto ghiaccio(100g)

Instructions

1. 1Tagliare le zucchine a rondelle fini.
2. 2Friggere la parte bianca delle zucchine in olio extravergine di oliva fino a renderle croccanti. Mettere da parte.
3. 3Sbollentare la parte verde delle zucchine per 1 minuto in acqua bollente salata, poi raffreddare subito in acqua e ghiaccio.
4. 4Sbollentare anche il basilico nella stessa acqua.
5. 5Frullare la parte verde delle zucchine e il basilico con un po' di acqua fredda fino a ottenere una crema liscia.
6. 6In una padella, scaldare olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati.
7. 7Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 9 minuti o fino al dente.
8. 8Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con l'olio e l'aglio.
9. 9Aggiungere la crema di zucchine e basilico, un po' di acqua di cottura della pasta e mescolare bene.
10. 10Unire abbondante basilico fresco spezzettato.
11. 11Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato o il provolone del Monaco grattugiato e mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.
12. 12Impiattare gli spaghetti, guarnire con le chips croccanti di zucchina e servire subito.