Dumplings de gambas

Ingredients

• 1200 g queues de gambas crues(200g)
• 21 cuillère à café jengibre râpé ou en poudre(2g)
• 32 cuillères à soupe ciboulette fraîche(6g)
• 40.5 cuillère à café sel(3g)
• 51 cuillère à soupe huile végétale(10g)
• 64 feuilles de riz(32g)
• 7200 ml eau(200g)
• 82 cuillères à soupe sauce soja(30g)
• 91 cuillère à café graines de sésame(3g)

Instructions

1. 1Hacher finement les queues de gambas crues.
2. 2Assaisonner avec le jengibre râpé ou en poudre, la ciboulette, le sel et l'huile végétale. Bien mélanger.
3. 3Couper chaque feuille de riz en quatre parties.
4. 4Superposer trois morceaux de feuille de riz pour former un petit cercle.
5. 5Hydrater les feuilles de riz quelques secondes dans l'eau.
6. 6Déposer les feuilles hydratées sur une planche à découper.
7. 7Mettre une cuillère à soupe du mélange de gambas au centre.
8. 8Refermer les bords, pincer et tourner pour former une boule façon dumpling.
9. 9Placer les dumplings dans un panier vapeur et cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
10. 10Servir chaud avec de la sauce soja, un peu plus de ciboulette ou des graines de sésame.