Nems au Poulet

Ingredients

• 1500 g poulet haché(500g)
• 2150 g germes de soja(150g)
• 350 g vermicelles de haricot mungo(50g)
• 410 g champignons noirs(10g)
• 51 carotte(60g)
• 61 œuf(50g)
• 7150 g oignon(150g)
• 83 cuillère à soupe sauce de poisson(45g)
• 90.5 cuillère à café sel(3g)
• 100.5 cuillère à café poivre moulu(1g)
• 1130 galettes de riz (diamètre 18cm)(300g)
• 121 cuillère à café fécule de maïs(3g)
• 13500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau pendant une heure pour les réhydrater.
2. 2Faire tremper les vermicelles de haricot mungo dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis les couper en tronçons.
3. 3Émincer l'oignon et les champignons noirs. Râper la carotte.
4. 4Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l'oignon émincé, les champignons noirs émincés, les germes de soja, la carotte râpée et les vermicelles.
5. 5Ajouter le sel, le poivre moulu, la fécule de maïs, l'œuf et la sauce de poisson. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
6. 6Tremper une galette de riz dans de l'eau tiède pour la ramollir, puis la poser sur un torchon humide.
7. 7Déposer une cuillère à soupe de farce sur la galette, rabattre les côtés et rouler pour former un nem. Répéter avec le reste des ingrédients.
8. 8Faire chauffer l'huile pour friture à 150°C. Faire frire les nems pendant 5 minutes pour une première cuisson.
9. 9Augmenter la température de l'huile à 170°C et faire frire les nems une seconde fois pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
10. 10Égoutter les nems sur du papier absorbant et servir chaud.