Gratin de pâtes au poulet parmesan croustillant

Ingredients

• 1300 g penne ou rigatoni(300g)
• 2480 g sauce marinara ou sauce pour pâtes(480g)
• 315 g ail, haché(15g)
• 45 g assaisonnement italien séché(5g)
• 52 g sucre(2g)
• 62000 ml eau pour bouillir les pâtes(2000g)
• 710 g sel pour bouillir les pâtes(10g)
• 8450 g poitrine de poulet désossée(450g)
• 9200 g fromage mozzarella râpé(200g)
• 1050 g fromage parmesan râpé(50g)
• 1160 g farine tout usage(60g)
• 122 œufs, battus(100g)
• 13100 g chapelure Panko(100g)
• 14500 ml huile végétale pour friture(460g)
• 153 g sel(3g)
• 162 g poivre noir(2g)
• 175 g persil frais, haché(5g)
• 182 g flocons de piment rouge(2g)
• 1910 g fromage parmesan supplémentaire(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C et graisser un grand plat à gratin avec de l'huile ou du beurre.
2. 2Cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égoutter et réserver.
3. 3Couper les poitrines de poulet en fines escalopes, assaisonner avec du sel et du poivre, puis les enrober de farine, d'œuf et de chapelure Panko.
4. 4Chauffer l'huile végétale dans une poêle et frire le poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
5. 5Couper le poulet frit en lanières ou en cubes.
6. 6Dans un grand bol, mélanger les pâtes cuites avec la sauce marinara, l'ail haché, l'assaisonnement italien et le sucre.
7. 7Transférer les pâtes dans le plat à gratin et disposer les morceaux de poulet croustillant sur le dessus.
8. 8Saupoudrer généreusement de mozzarella râpée et de parmesan râpé sur le poulet et les pâtes.
9. 9Cuire au four 15-20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.
10. 10Garnir de persil frais, de parmesan supplémentaire et de flocons de piment rouge avant de servir chaud.