Nwasser à l’agneau tunisien

Ingredients

• 1450 g nwasser (pâtes fraîches)(450g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 34 cuillère à soupe huile d’olive(36g)
• 41 oignon émincé(100g)
• 53 piment(45g)
• 6150 g pois chiches(150g)
• 74 morceaux épaule ou gigot d’agneau(500g)
• 82 cuillère à soupe double concentré de tomate(30g)
• 9500 ml eau(500g)
• 105 gousses ail émincé(15g)
• 111 pomme de terre(150g)
• 122 carotte(140g)
• 131 cuillère à café poivre(2g)
• 141 cuillère à soupe piment doux(7g)
• 151 cuillère à café curcuma(2g)
• 161 cuillère à café piment haché ou harissa(5g)
• 171 cuillère à café ail séché(2g)
• 183 feuille de laurier(1g)

Instructions

1. 1Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite.
2. 2Faire frire les piments entiers, puis les retirer et réserver.
3. 3Ajouter l’oignon émincé dans l’huile et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. 4Ajouter les morceaux d’agneau et faire dorer sur toutes les faces.
5. 5Ajouter les pois chiches et mélanger.
6. 6Incorporer le double concentré de tomate dilué dans un peu d’eau.
7. 7Ajouter l’ail émincé, le sel, le poivre, le piment doux, le curcuma, le piment haché ou harissa, l’ail séché et les feuilles de laurier.
8. 8Couvrir d’eau chaude à hauteur des ingrédients.
9. 9Ajouter les carottes coupées en tronçons et la pomme de terre coupée en morceaux.
10. 10Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
11. 11Pendant ce temps, mélanger les pâtes nwasser avec un peu de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
12. 12Cuire les pâtes à la vapeur dans un couscoussier pendant 45 minutes.
13. 13Arroser les pâtes d’une partie de la sauce, mélanger et remettre à cuire à la vapeur 20 minutes supplémentaires.
14. 14Transférer les pâtes dans un plat allant au four, arroser à nouveau de sauce et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
15. 15Dresser les assiettes : disposer les pâtes, ajouter la viande, les légumes, les pois chiches et les piments frits, puis napper de sauce.