Crème vanille passion de Noël

Ingredients

• 16 fruit de la passion(600g)
• 2100 g eau(100g)
• 325 cl crème liquide 30%(250g)
• 470 g sucre(70g)
• 51 jaune d'œuf(18g)
• 61 gousse de vanille(5g)
• 73 cuillère à soupe jus de citron(45g)
• 86 g gélatine(6g)

Instructions

1. 1Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
2. 2Mélangez la pulpe avec 100g d'eau.
3. 3Filtrez le mélange pour retirer les graines.
4. 4Répartissez le jus filtré dans deux ramequins.
5. 5Dans une casserole, mélangez la crème liquide, 40g de sucre, le jaune d'œuf, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron et un ramequin de jus de passion filtré.
6. 6Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
7. 7Versez la crème dans des verres ou dans les demi-fruits de la passion vidés.
8. 8Placez au congélateur pendant la préparation de la gelée.
9. 9Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
10. 10Faites chauffer au bain-marie le deuxième ramequin de jus de passion avec 30g de sucre.
11. 11Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
12. 12Versez une fine couche de gelée sur la crème bien froide.
13. 13Placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.