Girelle alle Cipolle Caramellate e Fontina

Ingredients

• 1500 g farina 0(500g)
• 28 g lievito di birra fresco(8g)
• 3300 g acqua(300g)
• 450 g burro(50g)
• 510 g sale(10g)
• 620 g zucchero(20g)
• 71 uovo(50g)
• 8300 g fontina(300g)
• 96 cipolle dorate(900g)
• 102 cucchiai zucchero di canna(24g)
• 112 cucchiai aceto balsamico(30g)
• 121 pizzico sale(1g)
• 132 cucchiai olio extravergine d’oliva(18g)

Instructions

1. 1In una planetaria unisci la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero, l’uovo e l’acqua. Impasta a velocità media.
2. 2Quando l’impasto si sarà incordato, aggiungi il burro morbido poco alla volta e infine il sale.
3. 3Lascia riposare l’impasto per 20 minuti.
4. 4Dai 4-5 pieghe di forza all’impasto. Ripeti questa operazione 2 o 3 volte con un intervallo di 20 minuti ciascuna.
5. 5Riponi l’impasto in una ciotola unta, copri bene e fai lievitare per 3 ore.
6. 6Nel frattempo prepara le cipolle caramellate: in una padella unisci le cipolle dorate tagliate grossolanamente, lo zucchero di canna, l’aceto balsamico, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
7. 7Cuoci a fuoco medio finché le cipolle saranno morbide e caramellate.
8. 8Riprendi l’impasto lievitato, stendilo in uno strato sottile.
9. 9Distribuisci sopra la fontina grattugiata e le cipolle caramellate.
10. 10Arrotola l’impasto e taglia circa 16 girelle.
11. 11Disponi le girelle su una teglia rivestita di carta forno, copri e fai lievitare per un’altra ora.
12. 12Spennella la superficie con olio extravergine d’oliva.
13. 13Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
14. 14Lascia intiepidire e servi.