Papillote de cabillaud coco-curry, épinards & mangue

Ingredients

• 12 filet de cabillaud(300g)
• 20.5 mangue(150g)
• 360 g épinards frais(60g)
• 4200 g lait de coco(200g)
• 52 cuillère à café poudre de curry(6g)
• 60.5 oignon(60g)
• 71 gousse d'ail(5g)
• 86 g gingembre frais(6g)
• 91 cuillère à soupe jus de citron vert(15g)
• 103 g sel(3g)
• 111 g poivre(1g)
• 1220 g chips de bacon(20g)
• 1310 g huile d'olive(10g)
• 142 feuille de papier aluminium(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Couper la mangue en cubes de 1,5 à 2 cm et réserver.
3. 3Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive.
4. 4Ajouter l'oignon émincé et faire suer 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. 5Ajouter l'ail et le gingembre râpés, mélanger 30 secondes.
6. 6Saupoudrer le curry, mélanger 10 secondes, puis verser le lait de coco.
7. 7Saler, poivrer et laisser frémir 2 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
8. 8Déposer une grande feuille de papier aluminium et replier les bords pour former une barquette profonde. Répéter pour la seconde feuille.
9. 9Placer un filet de cabillaud au centre de chaque papillote.
10. 10Verser la sauce coco-curry sur le poisson.
11. 11Répartir les cubes de mangue autour du poisson.
12. 12Ajouter les épinards et arroser avec le jus de citron vert.
13. 13Refermer les papillotes en pinçant bien les bords.
14. 14Enfourner pendant 14 minutes.
15. 15Ouvrir délicatement les papillotes et parsemer de chips de bacon avant de servir.