Tiramisu au spéculos

Ingredients

• 1500 g Mascarpone(500g)
• 225 cl Crème liquide (30%)(250g)
• 34 Oeuf(200g)
• 4175 g Sucre(175g)
• 53 cuillère à soupe Pâte de spéculos(60g)
• 6200 g Biscuit spéculos(200g)

Instructions

1. 1Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. 2Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. 3Ajoutez le mascarpone et la pâte de spéculos, mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. 4Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
5. 5Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone.
6. 6Montez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la crème.
7. 7Dans un plat, disposez une couche de biscuits spéculos émiettés.
8. 8Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone.
9. 9Répétez l'opération et terminez par une couche de crème.
10. 10Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.