Croquetas de Salamini Italiani alla Cacciatora

Ingredients

• 1150 g Salamini Italiani alla Cacciatora DOP(150g)
• 280 g mantequilla(80g)
• 315 ml aceite de oliva virgen extra(14g)
• 480 g harina(80g)
• 51000 ml leche entera(1030g)
• 65 g sal(5g)
• 72 unidad huevo(120g)
• 8100 g pan rallado(100g)
• 9500 ml aceite de oliva para freír(460g)

Instructions

1. 1Derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego suave.
2. 2Añade la harina y cocina removiendo constantemente durante 3 minutos.
3. 3Agrega el salamini picado y cocina brevemente.
4. 4Incorpora la leche entera caliente poco a poco, removiendo con varillas, hasta obtener una bechamel cremosa.
5. 5Cocina a fuego suave durante 30 minutos, removiendo sin parar.
6. 6Pasa la mezcla a un recipiente, cubre con film transparente en contacto y deja enfriar en la nevera durante 12 horas.
7. 7Forma las croquetas sin apretar demasiado y rebózalas pasándolas por huevo batido y pan rallado.
8. 8Deja reposar las croquetas formadas, destapadas, en la nevera durante 12 horas.
9. 9Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas y crujientes.
10. 10Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.