Bœuf mijoté aux saveurs asiatiques et os à moelle

Ingredients

• 11.25 kg jarret de bœuf(1250g)
• 25 os à moelle(500g)
• 31 gros oignon(150g)
• 41 tige de citronnelle(20g)
• 550 g gingembre(50g)
• 650 g ail(50g)
• 7250 g sauce soja salée(250g)
• 8100 g sauce soja sucrée(100g)
• 9100 g sauce sweet chili rouge(100g)
• 10500 ml bouillon de poulet(500g)
• 1120 g coriandre(20g)
• 122 cuillère à soupe huile de sésame(20g)

Instructions

1. 1Mixez l'oignon, l'ail, la citronnelle et le gingembre.
2. 2Versez ce mélange dans un plat. Ajoutez la sauce soja salée, la sauce soja sucrée, la sauce sweet chili rouge et le bouillon de poulet. Mélangez bien.
3. 3Ajoutez les morceaux de jarret de bœuf dans la marinade. Filmez et laissez reposer au frais toute une nuit.
4. 4Le lendemain, sortez les morceaux de viande et faites-les revenir dans l'huile de sésame pour bien les colorer.
5. 5Remettez la viande dans un plat, versez l'huile de cuisson du bœuf dessus ainsi que la marinade.
6. 6Couvrez d'une feuille de cuisson et d'une feuille d'aluminium. Enfournez à 160°C pendant quatre heures.
7. 7Ajoutez les os à moelle et continuez la cuisson une heure de plus.
8. 8À la sortie du four, parsemez de coriandre fraîche et servez aussitôt.