Canelones de Navidad a la catalana

Ingredients

• 11 pollo(1200g)
• 2500 g panceta(500g)
• 3150 g higaditos de pollo(150g)
• 43 cebolla(450g)
• 55 diente ajo(25g)
• 66 tomate pelado(480g)
• 70.5 vaso coñac(100g)
• 81 vaso vino rancio(200g)
• 91 rama de tomillo(2g)
• 103 rodaja pan(90g)
• 112 litro leche(2000g)
• 12140 g harina(140g)
• 13140 g mantequilla(140g)
• 14200 g queso parmesano(200g)
• 15100 g queso curado(100g)
• 1618 lámina pasta para canelones(270g)
• 172 cucharadita sal(10g)
• 181 cucharadita pimienta(5g)

Instructions

1. 1Sella el pollo y la panceta en una sartén grande con sal y pimienta.
2. 2Añade los higaditos, la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo.
3. 3Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
4. 4Agrega los tomates pelados y cocina tapado una hora más.
5. 5Añade el coñac, el vino rancio y la rama de tomillo. Cocina tapado una hora más.
6. 6Deshuesa el pollo y pica toda la mezcla muy fina.
7. 7Remoja las rodajas de pan en leche y añádelas al sofrito. Mezcla bien y corrige de sal.
8. 8Coloca el relleno en una manga pastelera.
9. 9Para la bechamel, cocina la harina y la mantequilla durante 5 minutos.
10. 10Agrega 1 litro de leche hirviendo y sal, mezcla hasta espesar.
11. 11Añade el otro litro de leche hirviendo y sigue mezclando hasta que espese.
12. 12Incorpora el queso parmesano y mezcla bien.
13. 13Cuece la pasta para canelones 3 minutos menos de lo indicado por el fabricante.
14. 14Rellena y enrolla los canelones.
15. 15Pon mucha bechamel en la base de la bandeja y coloca los canelones en grupos de tres.
16. 16Cubre con abundante bechamel y queso curado rallado.
17. 17Agrega daditos de mantequilla por encima.
18. 18Gratina a 200 grados durante 15 minutos.