Strozzapreti con Burrata, Pesto di Pistacchi e Salsiccia Croccante

Ingredients

• 1150 g strozzapreti(150g)
• 21 burrata(125g)
• 32.5 cucchiaio pesto di pistacchi(50g)
• 4200 g salsiccia(200g)
• 520 g formaggio grattugiato(20g)
• 61 pizzico pepe nero(1g)
• 71 cucchiaio olio extravergine d’oliva(10g)
• 80.5 cipolla(40g)

Instructions

1. 1Preparare il pesto di pistacchi: sbollentare i pistacchi per circa 10 minuti, scolarli e strofinarli in un canovaccio per eliminare le pellicine.
2. 2Frullare i pistacchi con basilico fresco, abbondante olio extravergine d’oliva e formaggio grattugiato fino a ottenere una crema liscia e profumata. Regolare di olio e formaggio secondo il gusto.
3. 3In una padella, rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d’olio e un po’ di cipolla tritata. Mettere da parte quando sarà ben croccante.
4. 4In una ciotola, unire la burrata al pesto di pistacchi, mescolando e aggiungendo poca acqua di cottura se serve per renderla più cremosa.
5. 5Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente salata. Dopo circa 3 minuti, trasferirli nella padella della salsiccia con un po’ di acqua di cottura, completando lì la cottura.
6. 6Aggiungere la crema di burrata e pistacchi, parte della salsiccia e del formaggio grattugiato, amalgamando bene e regolando la cremosità con altra acqua di cottura.
7. 7Mantecare bene, impiattare, aggiungere pepe nero e servire.