Biscotti shortbread al burro con cioccolato fondente e fleur de sel

Ingredients

• 1200 g burro(200g)
• 2260 g farina 00(260g)
• 380 g zucchero a velo(80g)
• 4150 g cioccolato fondente(150g)
• 53 g fleur de sel(3g)

Instructions

1. 1Sciogliere cioccolato fondente a bagnomaria e lasciare intiepidire.
2. 2Lavorare burro morbido con zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
3. 3Incorporare la farina setacciata poco per volta, formando una palla di impasto compatta.
4. 4Avvolgere l'impasto e farlo riposare in frigorifero 30–60 minuti.
5. 5Stendere l'impasto su carta forno a spessore di circa 5–6 mm e ritagliare a fette o a forme desiderate.
6. 6Infornare in forno preriscaldato a 170°C per 12–15 minuti finché i bordi diventano dorati.
7. 7Lasciare raffreddare completamente, poi spennellare o rivestire con cioccolato fondente fuso e spolverare fleur de sel.
8. 8Conservare in contenitore ermetico a temperatura ambiente.