Fregola ai frutti di mare

Ingredients

• 1400 g fregola(400g)
• 2150 g mix per soffritto (cipolla, carota, sedano)(150g)
• 310 gamberoni(300g)
• 4700 g cozze(700g)
• 5500 g vongole(500g)
• 6500 g lupini(500g)
• 72 calamari(300g)
• 8100 g passata di pomodoro(100g)
• 92 spicchio aglio(8g)
• 1010 g prezzemolo(10g)
• 114 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 128 g sale(8g)
• 13100 ml vino bianco(100g)
• 141500 ml acqua(1500g)

Instructions

1. 1Prepara il brodo: soffriggi il mix di cipolla, carota e sedano in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola capiente.
2. 2Aggiungi le teste e i carapaci dei gamberoni e lascia rosolare per qualche minuto.
3. 3Copri con l'acqua, aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere per circa un'ora. Filtra il brodo e tienilo da parte.
4. 4In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio e aggiungi uno spicchio d'aglio. Unisci cozze, vongole e lupini, copri e lascia aprire i molluschi a fuoco vivo con una spolverata di prezzemolo.
5. 5Rimuovi i frutti di mare dalla padella e filtra il loro sughetto. Tieni tutto da parte.
6. 6Nella stessa padella, tosta la fregola per 2-3 minuti.
7. 7Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
8. 8Inizia la cottura della fregola aggiungendo poco alla volta il brodo filtrato, mescolando spesso.
9. 9Aggiungi la passata di pomodoro e continua la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.
10. 10Quando la fregola è quasi cotta, aggiungi i calamari tagliati a rondelle.
11. 11Unisci il sughetto dei frutti di mare e i gamberoni sgusciati.
12. 12A fine cottura, aggiungi cozze, vongole e lupini sgusciati (lasciandone alcuni con il guscio per decorazione).
13. 13Regola di sale, aggiungi prezzemolo tritato fresco e servi subito.