Ganache Bariloche (Relleno)

Ingredients

• 1250 g chocolate 50-60% cacao(250g)
• 2275 ml crema para batir (>35% grasa)(275g)
• 3125 g dulce de leche tradicional(125g)

Instructions

1. 1Pica el chocolate y agrégalo a un bol.
2. 2Mide la crema para batir.
3. 3Pesa el dulce de leche y caliéntalo.
4. 4Calienta la crema para batir hasta que hierva (en la estufa o microondas).
5. 5Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar 2 minutos.
6. 6Remueve con una espátula hasta que el chocolate se derrita completamente. Si quedan trozos, calienta en el microondas 20 segundos y vuelve a remover.
7. 7Agrega el dulce de leche tibio y mezcla bien hasta integrar.
8. 8Cubre el bol con papel film, asegurándote de que toque la superficie de la mezcla.
9. 9Refrigera hasta que esté firme.