Pains burger maison moelleux

Ingredients

• 1500 g farine T55(500g)
• 210 g sel(10g)
• 330 g sucre(30g)
• 425 g poudre de lait(25g)
• 530 cl eau(300g)
• 620 g levure fraîche(20g)
• 78 g levure sèche(8g)
• 880 g beurre mou(80g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 101 cuillère à soupe lait(15g)
• 112 cuillère à soupe graines (sésame, pavot, etc.)(16g)

Instructions

1. 1Dans le bol du robot, mettre le sucre, la levure fraîche et 50g d'eau tiède sans diluer. Si vous utilisez de la levure sèche, la diluer dans l'eau et programmer 2 minutes à 37°C, vitesse 2.
2. 2Ajouter la farine, le sel et la poudre de lait.
3. 3Pétrir 3 minutes en mode pétrin en versant l'eau restante petit à petit.
4. 4Programmer 5 minutes de pétrissage et incorporer le beurre mou jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
5. 5Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce).
6. 6Dégazer la pâte, peser et former 10 boules d'environ 100g chacune.
7. 7Déposer les boules dans un moule ou sur du papier cuisson.
8. 8Couvrir et laisser reposer 1 heure.
9. 9Préchauffer le four à 160°C.
10. 10Mélanger le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait.
11. 11Badigeonner les pains avec ce mélange.
12. 12Parsemer de graines.
13. 13Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.
14. 14Laisser refroidir sur une grille avant de garnir selon vos envies.