Cookies au beurre noisette & chocolat

Ingredients

• 1100 g Beurre doux(100g)
• 245 g Cassonnade(45g)
• 335 g Sucre blanc(35g)
• 41 Œuf
• 510 g Crème liquide entière(10g)
• 64 g Arôme vanille(4g)
• 7145 g Farine T55(145g)
• 82 g Bicarbonate alimentaire(2g)
• 92 g Levure chimique(2g)
• 101 Sel fin(1g)
• 11100 g Chocolat type chunks et pépites(100g)
• 120 Fleur de sel
• 130 Glace à la vanille

Instructions

1. 1Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à coloration ambrée et mousse.
2. 2Versez le beurre noisette dans un saladier en récupérant les particules brunes au fond.
3. 3Dans un autre bol, mélangez le beurre noisette refroidi avec la cassonade et le sucre blanc. Ajoutez l'œuf, la crème et l'arôme vanille; mélangez jusqu'à homogénéité.
4. 4Incorporez progressivement les ingrédients secs avec une spatule juste assez pour ne plus voir de farine; ne pas trop travailler la pâte.
5. 5Ajoutez le chocolat et mélangez rapidement.
6. 6Divisez la pâte en 6 portions et formez 6 boules; déposez quelques morceaux de chocolat supplémentaires sur le dessus.
7. 7Réfrigérez les boules pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
8. 8Préchauffez le four à 175 °C ( chaleur statique ).
9. 9Disposez les 6 boules froides sur une plaque recouverte de papier cuisson, en espaçant suffisamment.
10. 10Enfournez 9 à 11 minutes, surveillez la fin de cuisson.
11. 11Laissez reposer 10 minutes sur la plaque après la sortie du four pour raffermir tout en conservant le cœur moelleux.
12. 12Terminez avec une pincée de fleur de sel.
13. 13Pour la présentation façon trend, déposez une boule de glace vanille sur une assiette et posez le cookie encore tiède.