Brownies al burro dorato fudgy e gooey

Ingredients

• 1170 g burro salato(170g)
• 2113 g cioccolato semidolce(113g)
• 356 g olio vegetale(56g)
• 463 g cacao in polvere non zuccherato(63g)
• 5150 g uova(150g)
• 618 g tuorlo d'uovo(18g)
• 7158 g zucchero semolato(158g)
• 8174 g zucchero a velo(174g)
• 98 g estratto di vaniglia(8g)
• 101.5 g sale(1.5g)
• 1165 g farina 00(65g)
• 120.5 g caffè espresso in polvere (opzionale)(0.5g)
• 13177 g gocce di cioccolato semidolce(177g)

Instructions

1. 1Riscaldare il forno a 175°C. Imburrare una teglia metallica 20 × 20 cm e rivestire con carta forno lasciando bordi.
2. 2In alternativa, utilizzare una teglia 23 × 23 cm, i brownies risulteranno più sottili; controllare 6–7 minuti prima.
3. 3Burro brunito: sciogliere il burro a cubetti in una casseruola media a fuoco medio finché non fa schiuma e assume colore dorato e odore di nocciola; togliere dal fuoco. Aggiungere cioccolato tritato e mescolare finché liscio.
4. 4Incorporare olio e cacao setacciato; lasciare raffreddare leggermente.
5. 5Batteria: sbattere uova, tuorlo e zucchero semolato per 1–2 minuti finché lo zucchero si dissolve e la massa è leggermente più pallida. Aggiungere zucchero a velo, vaniglia e sale finché lisci.
6. 6Aggiungere la miscela di cioccolato raffreddata e mescolare. Incorporare delicatamente la farina e l espresso in polvere (se usato). Unire le gocce di cioccolato, senza eccedere con la mescolata.
7. 7Versare l’impasto nella teglia e livellare la superficie.
8. 8Cuocere per 30–35 minuti, o finché: i bordi sono impostati; il centro è leggermente traballante muovendo dolcemente la teglia; la superficie è lucida e ruvida; uno stecchino nel centro esce con bricioline umide e fette di fudgy; uno stecchino vicino al bordo esce quasi pulito.