Mini Roscon avec Crème de Turrón

Ingredients

• 12 feuille pâte feuilletée rectangulaire(500g)
• 2500 g crème liquide entière pour pâtisserie(500g)
• 3250 g turrón de Jijona(250g)
• 41 feuille feuille de gélatine neutre(2g)
• 530 g amandes effilées(30g)
• 61 œuf(50g)
• 720 g sucre glace(20g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
2. 2Déroulez une feuille de pâte feuilletée et badigeonnez-la légèrement d'eau. Placez la deuxième feuille par-dessus et appuyez pour bien les coller.
3. 3Découpez des disques de 10 cm de diamètre dans la pâte.
4. 4Battez l'œuf et badigeonnez les disques de pâte avec l'œuf battu.
5. 5Parsemez d'amandes effilées sur le dessus.
6. 6Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
7. 7Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Ajoutez le turrón émietté et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
8. 8Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine préalablement hydratée et mélangez bien.
9. 9Versez la crème dans un bol et laissez refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
10. 10Une fois la crème bien froide, fouettez-la jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
11. 11Laissez refroidir les mini roscones, puis coupez-les en deux dans l'épaisseur.
12. 12Garnissez la base de chaque mini roscon avec la crème de turrón, puis refermez avec le dessus.
13. 13Saupoudrez de sucre glace avant de servir.