Poulet Popcorn Croquant au Sésame et au Miel Riche en Protéines

Ingredients

• 1960 g Blanc de poulet désossé et sans peau(960g)
• 230 ml Sauce soja à teneur réduite en sel(32g)
• 31 cuillère à café Poudre d'ail(3g)
• 40.5 cuillère à café Poivre blanc(1g)
• 50.5 cuillère à café Poivre noir(1g)
• 62 Œufs battus(100g)
• 745 g Fécule de pomme de terre(45g)
• 8960 g Riz blanc cuit(960g)
• 92 cuillères à soupe Graines de sésame blanc(16g)
• 10120 ml Sauce soja à teneur réduite en sel (pour la sauce)(128g)
• 11120 ml Eau(120g)
• 125 Gousses d'ail émincées(15g)
• 1310 g Gingembre haché(10g)
• 1430 ml Sauce hoisin(48g)
• 1550 ml Ketchup à teneur réduite en sucre(60g)
• 1680 g Miel(80g)
• 171 cuillère à café Fécule de maïs mélangée à de l'eau froide(3g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger le blanc de poulet désossé et sans peau avec 30 ml de sauce soja à teneur réduite en sel, la poudre d'ail, le poivre blanc, le poivre noir et les œufs battus.
2. 2Ajouter la fécule de pomme de terre et bien mélanger pour enrober complètement le poulet.
3. 3Déposer le poulet enrobé dans le panier d'une friteuse à air, vaporiser légèrement d'huile de cuisson et cuire à 200°C pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
4. 4Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, mélanger 120 ml de sauce soja à teneur réduite en sel, 120 ml d'eau, les gousses d'ail émincées, le gingembre haché, la sauce hoisin et le ketchup à teneur réduite en sucre.
5. 5Porter à ébullition, puis ajouter la fécule de maïs mélangée à de l'eau froide pour épaissir la sauce. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. 6Retirer du feu et incorporer le miel. Bien mélanger.
7. 7Mélanger le poulet croustillant avec la sauce au miel et au sésame.
8. 8Servir le poulet sur du riz blanc cuit, parsemer de graines de sésame blanc et répartir en six portions égales.