Arroz Carbonara

Ingredients

• 1200 g arroz grano corto(200g)
• 2100 g bacon(100g)
• 32 yema de huevo(36g)
• 42 huevo entero(100g)
• 540 g queso rallado (pecorino, grana padano, parmigiano)(40g)
• 61 cucharada aceite de oliva(13.5g)
• 71 cucharadita sal(6g)
• 80.5 cucharadita pimienta negra(1g)

Instructions

1. 1Cocer el arroz como si fuera pasta, en una olla con mucha agua y sal.
2. 2Cocinar durante 10 minutos o hasta que el grano esté cocido pero firme.
3. 3Colar el agua y reservar el arroz.
4. 4Batir los huevos (2 enteros y una yema) con un poco de sal, pimienta y el queso rallado. Reservar la otra yema para el final.
5. 5Cortar el bacon en trozos pequeños y saltearlos con aceite de oliva hasta que estén muy crujientes.
6. 6Retirar el bacon y colocarlo sobre papel de cocina para absorber la grasa.
7. 7Si queda mucha grasa en la sartén, añadir un poco a la mezcla de huevos y queso, y dejar el resto para saltear el arroz.
8. 8Agregar el arroz cocido a la sartén, saltear y cuando esté un poco dorado, apartar del fuego.
9. 9Añadir la mezcla de huevos y queso al arroz y remover bien.
10. 10Incorporar el bacon y mezclar todo.
11. 11Servir el arroz carbonara, terminar con la yema reservada y más queso rallado al gusto.