Wraps de kefta de bœuf sur plaque

Ingredients

• 1850 g bœuf haché maigre(850g)
• 210 gousses d'ail(30g)
• 32 cuillère à café paprika fumé(4g)
• 43 cuillère à café cumin(6g)
• 51 cuillère à café quatre-épices(2g)
• 66 cuillère à café sel(36g)
• 73 cuillère à café poivre noir(6g)
• 81 cuillère à café curcuma(2g)
• 91 cuillère à café cannelle(2g)
• 100.75 tasse persil frais(30g)
• 110.33 tasse coriandre fraîche(10g)
• 121.5 oignon jaune(180g)
• 135 cuillère à soupe huile d'olive(70g)
• 142 tête d'ail(30g)
• 150.5 oignon rouge(60g)
• 161 tasse tomates cerises(150g)
• 172 cuillère à café sumac(4g)
• 181 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 190.5 tasse yaourt grec(120g)
• 203 cuillère à soupe tahini(48g)
• 212 cuillère à soupe eau glacée(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 205°C. Couper le dessus des deux têtes d'ail, arroser d'huile d'olive et de sel, envelopper dans du papier aluminium et rôtir pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
2. 2Râper l'oignon jaune et presser pour retirer l'excès de liquide. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, l'ail émincé, les épices, le persil, la coriandre (si utilisée) et l'oignon râpé. Mélanger à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et homogène.
3. 3Étaler le mélange sur une plaque en un rectangle de 1,25 cm d'épaisseur. Avec un couteau, marquer des bandes de 2,5 cm. Arroser uniformément de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire au four 12 à 15 minutes, puis passer sous le gril 2 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
4. 4Dans un bol, mélanger l'oignon rouge, les tomates cerises, le persil, le sel, le poivre, le sumac et le jus de citron.
5. 5Presser les gousses d'ail rôties dans un bol, écraser, puis mélanger avec le yaourt grec, le jus de citron, le tahini, l'eau glacée, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter éventuellement du persil ou de la coriandre fraîche.
6. 6Sur du pain lavash ou pita, étaler la sauce, ajouter le kefta et la salade. Rouler fermement. Dorer le wrap dans une poêle légèrement huilée avant de servir.