Poulet au Caramel

Ingredients

• 14 Cuisse de poulet(800g)
• 23 cuillère à soupe Sucre(36g)
• 31 cuillère à soupe Gingembre(15g)
• 43 gousse Ail(15g)
• 5100 ml Jus d’orange(100g)
• 62 cuillère à soupe Sauce soja(30g)
• 72 Cebette(30g)
• 81 cuillère à soupe Nuoc mam(15g)
• 91 cuillère à soupe Sauce huître(18g)
• 100.5 cuillère à café Poivre(1g)
• 111 cuillère à soupe Huile de sésame(12g)
• 121 feuille Laurier(1g)
• 130.5 Piment(5g)
• 14100 ml Lait de Coco(100g)
• 1520 g Beurre(20g)
• 161 cuillère à café Sel(5g)
• 17200 g Riz gluant(200g)
• 182 cuillère à soupe Sésame noir et dorée(16g)

Instructions

1. 1Découper les cuisses de poulet en petits morceaux manchonnés.
2. 2Préparer la marinade : mélanger le jus d’orange, la sauce soja, la sauce huître, le nuoc mam, le gingembre râpé, l’ail haché, la cebette coupée en gros morceaux, l’huile de sésame, le poivre et le sel.
3. 3Ajouter les morceaux de poulet à la marinade, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. 4Préparer un caramel à sec dans une sauteuse avec le sucre.
5. 5Ajouter les morceaux de poulet marinés dans la sauteuse et mouiller avec la marinade.
6. 6Ajouter la feuille de laurier et le piment, mouiller avec un peu d’eau si nécessaire, couvrir et cuire pendant 30 minutes.
7. 7Débarrasser les morceaux de poulet sur une plaque avec une grille et enfourner à 210°C pendant 7 à 8 minutes.
8. 8Préparer la sauce : mouiller le fond de cuisson avec le lait de coco, réduire, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel.
9. 9Cuire le riz gluant selon les instructions du paquet.
10. 10Dresser le riz dans les assiettes, ajouter les graines de sésame noir et dorée, puis disposer le poulet et napper de sauce.